本場四川風の麻婆豆腐が人気料理【蘭蘭酒家】豆腐・おこげ・スープメニュー

豆腐・おこげ・スープ［Bean curd / Crispy rice / Soup］

ご家庭の食卓でも人気の高い食材「豆腐」。
餡がかかる瞬間は童心にかえってワクワクします「おこげ」。
丁寧に時間を掛けて完成します「スープ」。
お馴染みのお料理かと思いますが、ぜひ蘭蘭酒家の味わいもお楽しみ下さい。
土鍋入り四川麻婆豆腐は弊店人気No.2のお料理です。

Braised bean curd and minced beef and pork with hot chilli sauce sichuan style

土鍋入り四川麻婆豆腐

￥2,200

中国四大料理の一つ四川料理。日本でもすっかりお馴染みになりましたが、弊店ではその四川地方の風土が生んだ麻辣料理の最高傑作が「麻婆豆腐」ではないかと考えています。

日本でも知名度は非常に高く、お子様からご年配の方までの人気メニューですが、本場の四川では「痛いほど辛い」や「痺れる辛さ」と表現される激辛が一般的です。
そのような本場の味わいを“良いとこ取り”し、奥深い旨みとキレの良い辛さにこだわり、アレンジして完成させましたのが弊店の『四川麻婆豆腐』です。
　

辛さや風味、味わいに必要な唐辛子や豆板醬、山椒等の素材は中国まで買い付けに行き、長年研究を重ね丹誠込めました1品です。
辛さの中にも深い味わいがある蘭蘭酒家の『四川麻婆豆腐』を、アツアツの土鍋でお楽しみ下さい。

当麻婆豆腐は焼餃子に次ぐ弊店人気No.2メニューです。
　

Stewed beef tendon and bean curd with special chinese spices

白い麻婆豆腐

￥2,200

四川の名菜・豆花牛肉をオリジナルアレンジし、その様相から『白い麻婆豆腐』と名付けました。

一般的に麻婆豆腐と言えば、豆腐と肉を赤黒いタレで包みますが、今回は塩味の上湯スープで豆腐を煮込み、香味野菜や唐辛子、ナッツ類等をトッピングし、最後に高温に熱した香味油を掛けましたお料理です。

控えめな辛さですが、花椒による風味・しびれは上記の四川麻婆豆腐と変わらずお楽しみいただけます。食感や味のアクセントとして、弊店オリジナルに牛スジを使用しています。

趣の違う麻婆豆腐をぜひお楽しみ下さい。

Braised bean curd and minced beef and pork with chilli sauce

麻婆豆腐

辛さを控えめにした定番の「麻婆豆腐」はこちらです。

￥2,000

Braised bean curd with crab meat

豆腐と蟹肉の煮込み【塩味】

　
お豆腐の料理は麻婆豆腐ばかりではありません。
蟹肉の上品な旨みを上質なスープと共にお豆腐に絡めましたお料理です。やさしい塩味でのご提供です。

　　

￥2,800

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Crispy fried rice with a variety of ingredients

五目入りおこげ

　
旨味がたっぷり詰まった高級スープで煮込まれた具沢山の餡。
かりっと仕上がったおこげにアツアツの餡をかける瞬間は、思わず童心に戻ってしまう程の楽しいひとときです。
五感を擽られるメニューです。
　

　　　　

￥3,500

Shark’s fin soup with crab meat

蟹肉入りふかひれのスープ

丁寧に抽出したこだわりの特級スープでご用意したフカヒレの定番スープです。蟹肉の風味とスープの奥深い味わいがふかひれとマッチします。

￥6,400 /cup ￥2,200

Shark’s fin superior soup with crab meat

北京宮廷風蟹肉入りふかひれの黄金スープ

￥6,400 /cup ￥2,200

Hot & sour soup

酸辣湯（サンラータン）

昨今人気の酸辣湯（サンラータン）です。高温多湿な四川省では健康増進のため「酸辣」の味わいのお料理が多いです。
お好みで、黒酢やオリジナル辛しミソを入れてお楽しみ下さい。
麺の入った酸辣湯麺（サンラータンメン）もご用意しております。

￥2,500 /cup ￥900

Vegetables soup

五目野菜スープ【塩味】

￥2,000 /cup ￥700


蟹肉入りふかひれのスープ	北京宮廷風蟹肉入りふかひれの黄金スープ	酸辣湯（サンラータン）

※スープは季節メニューのページ内でもご紹介しています。

Buddha Jumps Over the Wall

福建名菜高級素材の壷蒸しスープ（佛跳牆）［1週間前要予約］

1CUP　￥6,000（4名様より）

弊店では１週間前迄の予約制ですが、中国5000年の歴史が生んだ伝統の名菜・佛跳牆（フォティアオチャン）をご用意致します。
佛跳牆は、名前の由来が「お寺の修行僧が塀を乗り越えて来るほど良い香り」と伝えられるように、ふかひれや鮑、干し貝柱等の乾物を中心に高級食材を豊富に使用した味わい深い至極の１品です。
料理長厳選の高級食材を伝統的な技法で贅沢に使用した美食をお楽しみ下さい。

佛跳牆は季節メニュー内にあります「ふかひれコース」でのご用意もございます。併せてご覧下さい。

※ご宴会向け特別メニューはコチラでもご案内しています。併せてご覧下さい。

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