東京・上海蟹料理【蘭蘭酒家】2023年上海蟹メニュー

上海蟹は日本でお馴染みのタラバ蟹や毛蟹といった蟹よりやや小さめで、見た目の迫力にはややかけますが、旬を迎えたこの蟹のミソ（蟹黄）は本場の中国をはじめとする世界中の食通や美食家をうならせるパワーと豊かさを秘めています。
弊店では10月上旬から12月頃にご用意しています。
蘭蘭の上海蟹の特徴は、看板メニューの“酔っぱらい蟹”をはじめとするバラエティ豊かなお料理と食べ応えのある大きいサイズ。
秋冬の名菜・上海蟹を皆さまでお楽しみ下さい。

今年も沢山のご好評をいただいております「上海蟹」
短いシーズンも終盤を迎えております。

現在、オス蟹・メス蟹の両方をお楽しみいただけますが、“酔っ払い蟹”と“コースメニュー”はご予約により12/13（水）迄、完売となりました。
（酔っ払い蟹が完売のため、活蟹メニューは継続して販売致します。）
“酔っ払い蟹”と“コースメニュー”共に、12/15（金）以降は販売を再開予定で、ご予約も承ります。
ご迷惑をお掛けしますがご了承の程、お願い申し上げます。

2023年シーズンは、活蟹メニューとコースメニューがXmas前頃迄、酔っ払い蟹が年末頃迄、蟹ミソのお料理が年明けの1/17頃迄の販売予定です。
短い期間となりましたが、旬の味覚をぜひお楽しみ下さい。
なお上海蟹メニューは予約優先販売のため上記の予定前に販売終了をご案内する場合もございます。
お早めのご予約をお待ちしております。

上海蟹の美味しさの一つは鮮度です。1杯でご提供するお料理は、生きたままの蟹を調理します。
また弊店の上海蟹の紹興酒漬け（酔蟹）は、準備に約2週間を要します。
そのため販売状況により売り切れになる場合もございます。
十分な数をご用意する予定ですが、ご来店が決まりましたらご予約又はお電話にて在庫状況をご確認下さい。

Marinated Shanghai crab with Shaoxing rice wine

酔っ払い蟹（上海蟹の紹興酒漬け/酔蟹）

1杯　¥5,700〜

蘭蘭酒家上海蟹メニューの看板メニューです。
こだわりの紹興酒・甕出しの古越龍山に生きたまま漬け、「酔蟹」や「老酒漬け」と呼ばれるお料理です。気品有る甘さと円やかさが加わった蟹黄をお楽しみ下さい。
『ぴったんこカン★カン』でご紹介いただきましたお料理です。
※1皿、上海蟹1杯でご提供です。
※12/13までご予約で完売となりました。
※年末頃迄のご用意予定です。

Steamed Shanghai crab

上海蟹の姿蒸し（蒸蟹）

1杯　¥5,200〜

上海蟹の代表的な食べ方の1品です。
生きたまま蒸かされた大きいサイズの上海蟹の甲羅を開けると、一番の楽しみでもあるたっぷり詰まった濃厚なミソ（蟹黄）が皆様の食欲をかき立てます。甲羅の開き方はお気軽にご質問下さい。

※1皿、上海蟹1杯でご提供です。
※Xmas前頃迄のご用意予定です。

Stir-fried Shanghai crab with Kujo green onion

上海蟹と九条葱の香り炒め

1杯　¥5,700〜

中国料理の醍醐味、強い火力での「炒」の1品で、例年人気の1品です。
ブツ切りの上海蟹と京の伝統野菜・九条葱をダイナミックに炒め、風味豊かに仕上げました。

※1皿、上海蟹1杯でご提供です。
※Xmas前頃迄のご用意予定です。

Stir-fried Shanghai crab with original mixed spice

上海蟹の香港風金沙炒め

1杯　¥5,700〜

グランドメニューでもお馴染みの蘭蘭創作料理の金沙（エスニックパウダー）炒め。
蟹の香ばしさとオリジナルブレンドしました15種類の旨味素材の風味が食欲を掻き立てます。

※1皿、上海蟹1杯でご提供です。
※Xmas前頃迄のご用意予定です。

Swallow's nest soup with Shanghai crab butter

上海蟹のミソ入り海ツバメの巣のスープ

1CUP　¥5,500

中国伝統の三大珍味“海ツバメの巣”と上海蟹のミソをコラボレーションしました贅沢な1品です。
海ツバメの巣は最高品とされる“官燕”を使用。
上海蟹数杯分の蟹黄と美容効果等が報告されている高級食材で、至福の味わいをお楽しみ下さい。

※左写真のスープ表面のツバメの巣はイメージです。実際はスープの中です。
※1/17頃迄のご用意予定です。

Braised special whole shark’s fin with Shanghai crab butter

上海蟹のミソとふかひれの姿土鍋煮〈吉切鮫〉

100g　¥16,000〜

中国料理人気の高級食材「ふかひれ」の姿煮を上海蟹のミソ仕立てでご用意致しました。
贅沢な組み合わせをアツアツの土鍋でお楽しみ下さい。
価格はふかひれの大きさで変化します。ご用意していますサイズ等お気軽にご相談下さい。
お得なコースでのご用意もございます。
※1/17頃迄のご用意予定です。

Shark’s fin soup with Shanghai crab butter

上海蟹のミソ入りふかひれのスープ

1CUP　¥4,500

人気食材ふかひれとの共演をリーズナブルにお楽しみ下さい。お気軽にお楽しみいただけますように1CUPでご用意致しました。
濃厚な蟹黄を沢山使用しています。

※左写真のスープ表面のふかひれはイメージです。
実際はスープの中です。
※1/17頃迄のご用意予定です。

Braised shrimp with Shanghai crab butter

上海蟹のミソと海老の餡掛け

¥4,800

上海蟹の美味しいミソを贅沢に沢山使用しました餡掛けソースと海老の共演をお楽しみください。
濃厚な旨みの餡は、花巻や白ワインとの相性も抜群です。

※1/17頃迄のご用意予定です。

Shanghai crab butter omelet with truffle and porcini mushroom

上海蟹のミソとトリュフ、ポルチーニ入り玉子炒め

¥4,800

弊店シェフの創作料理です。
上海蟹のミソと独特の風味・旨味の2種類のキノコをふわとろの玉子で優しく包みました。
各素材の個性を活かすシンプルな味付けですが調和のとれた奥深い味わいで、上海蟹のミソの楽しみ方に新しい発見が出来ると思います。
白ワイン、紹興酒と共にお楽しみ下さい。

※1/17頃迄のご用意予定です。

Braised bean crab with Shanghai crab butter

上海蟹のミソと豆腐の煮込み

¥4,200

本場の代表的な料理の一つ“蟹黄豆腐”です。
蟹ミソと豆腐のみのシンプルなお料理ですが、優しい味わいと食感で根強い人気があります。
皆さんでお取り分けになってお楽しみ下さい。

※1/17頃迄のご用意予定です。

Fried rice with Shanghai crab butter sauce

上海蟹のミソ入り黄金チャーハン

¥4,000

上海蟹の一番の魅力・蟹黄をリーズナブルにお楽しみいただける人気の1品。
薄味のシンプルに味付けした炒飯と、濃厚な味わいの蟹黄との相性は抜群です。
上海蟹初心者の方は、コチラと下記の焼きそばをおすすめします。

※1/17頃迄のご用意予定です。

Fried noodles with river shrimp roe and Shanghai crab butter

上海蟹のミソと川海老の卵、キノコの焼きそば

¥4,000

上海蟹を焼きそばでお楽しみいただきます料理長の創作料理です。
麺は、蘭蘭お馴染みの厳選食材「川海老の卵」をたくさん練り込んだオリジナル麺（蝦子麺）を使用。
ほのかな甘みを含んだ蝦子麺と味わい深い蟹黄の組合せが絶妙です。

※1/17頃迄のご用意予定です。

Steamed soup bun with pork filling and Shanghai crab butter

上海蟹のミソ入り小籠包

2個　¥900〜

上海蟹の一番美味しい部分・蟹ミソを気軽にお楽しみいただけますように、世代を超えて人気のジューシーな小籠包でご用意しました。
モチモチの皮で包みました豚肉の旨味と蟹黄の味わいのマッチングをお楽しみ下さい。
※写真は4個です。

※

“1皿、活き上海蟹1杯”のお料理は活蟹をご用意できるXmas前頃迄、“酔っ払い蟹”は年末頃迄、その他のメニューは1月17日頃迄の販売予定です。が販売終了する（X'mas前頃）迄の販売予定です。
なおご予約状況により、早期に販売終了をご案内する場合がございます。ご了承ほどお願い申し上げます。

※

上海蟹は当季節限定の輸入品のため、販売状況によりやむを得ず売り切れの場合もございます。
また「※1皿、上海蟹1杯でご提供です。」表記メニューと“酔っ払い蟹”は、ご予約優先で販売させていただきます。
十分な量をご用意させて頂きますが、ご来店が決まりましたらお電話にてお問い合わせ・ご予約をお願い致します。

このページのトップへ▲

上海蟹は、期間限定のご予約制ですがコースメニューもご用意しています。
全コース、看板メニューの酔っ払い蟹が入ったオードブルと、お一人様毎に上海蟹1杯料理とふかひれの料理が付き、リーズナブルな価格でのご用意です。
また、シーズン中盤のオス蟹とメス蟹の両方をご用意出来る時期には、食べ比べが可能な2杯付きのコースも販売致します。
至福の品々をぜひご堪能下さい。
なお上海蟹コースは活蟹がご用意出来ますXmas前頃迄の販売予定です。
各コース共に“酔っ払い蟹”のご予約に集中により12/13迄は新規のご予約をお断りしています。
12/15以降は販売を再開予定ですので、お早めのご予約をお願い致します。

季節のコースをご利用の場合、+1,500円で北京ダックを
プラス（増量）してお楽しみいただけます。

上記の上海蟹コースを2名様でご利用の方には、飲み放題オプションをプラス3,000円（お一人様）でご用意しております。

下記の酒類・ソフトドリンクを、ご予約のお時間から2時間（30分前ラストオーダー）飲み放題でお楽しみいただけます。もちろん紹興酒の最高峰で弊店こだわりの「かめ出しの古越龍山」や、女性を中心に人気の杏露酒等の「中国果実酒」もお選びにいただけます。ご宴会後に追加精算の煩わしさがない“幹事様の楽々オプション”です。是非ご利用下さい。
　

〜飲み放題対象ドリンク〜
・紹興酒…古越龍山-かめ酒5年・瓶ビール…一番搾り、スパードライ・ノンアルコールビール・焼酎…いいちこ［麦］、黒霧島［芋］・日本酒…菊正宗・ウーロンハイ、レモンサワー　グレープフルーツサワー・ハイボール・グラスワイン…赤・白	・中国酒各種… 　杏露酒、桂花陳酒、　ライチ酒、サンザシ酒・梅酒・ソフトドリンク… 　コーラ、オレンジジュース　グレープフルーツジュース　ジンジャーエール、烏龍茶

※	上記コースは期間限定のご予約制で2名様より承ります。『外灘』『浦東』『豫園』の各コースは活蟹をご用意出来るXmas前頃迄の販売予定です。ご予約状況により早期の販売終了をご案内する場合がございます。お早めのご予約をお願い致します。
※	上記の上海蟹コースをご利用の方には、飲み放題オプションをプラス3,000円（お一人様）でご用意しております。ご予約のお時間から2時間（30分前ラストオーダー）飲み放題でお楽しみいただけます。対象ドリンクは、季節メニューページ内の『飲み放題プラス』と同内容になります。
※	“上海蟹の姿蒸し”はご希望により下記のメニューへご変更が可能です。・上海蟹と九条葱の香り炒め　・上海蟹の香港風金沙炒めまたグループ内で別のお料理セレクトも可能です。例えば… お二人で上海蟹の姿蒸しと上海蟹と九条葱の香り炒めを1品ずつセレクト
※	当上海蟹コースは活蟹使用のため、2日前までのご予約が必要です。ご予約のキャンセルや人数変更については、前日までの受付となります。当日のキャンセル及び人数変更はご予約コース料金の100%を頂戴致します。キャンセル・人数変更につきましてはお早めに直接お電話でのご連絡をお願い申し上げます。ご理解とご協力をお願い致します。
※	価格には消費税（10%）が含まれています。ディナータイムご利用時は、別途サービス料（10%）を頂戴致します。

このページのトップへ▲